鋁箔包裝的牛奶加熱會(huì)鋁中毒

常溫留存 的袋裝奶，因飲用輕易 ，成為很多人的選擇。有些喜好 加熱牛奶飲用的人，為了圖省事，就把袋裝牛奶直接放進(jìn)鍋里煮開(kāi)?？墒亲屑?xì) 的同伙 可能發(fā)現(xiàn)了，袋裝奶的包裝材猜中有一層鋁箔，假如 加熱飲用，會(huì)憂(yōu)慮包裝上的鋁金屬遇熱分化 。那末 ，包裝上的鋁金屬事實(shí) 會(huì)不會(huì)遇熱分化 呢？

袋裝牛奶加熱會(huì)致鋁中毒或鋁超標(biāo)？是真是假?lài)L試措辭

為了可以或許 有用 阻隔空氣和光線(xiàn)，目前年夜 部份 袋裝奶成品 的包裝都插足了一層鋁箔?？墒沁@類(lèi) 和牛奶密切 接觸的金屬會(huì)不會(huì)對(duì)我們的身體帶來(lái)影響呢？別急，我們經(jīng)由過(guò)程 嘗試來(lái)講 話(huà)。記者帶著從超市采辦的兩種包裝的袋裝牛奶，來(lái)到西扎營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)，我們將請(qǐng)這里的先生 經(jīng)由過(guò)程 嘗試摹擬 袋裝牛奶加熱的進(jìn)程 ，檢測(cè)牛奶中是不是 含有鋁離子。

西扎營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員李奇璋：我們今天做的鋁檢測(cè)用到的是一個(gè)鋁的快速檢測(cè)試劑，經(jīng)由過(guò)程 嘗試會(huì)有一個(gè)色彩 的反映，假如 里面含有鋁的話(huà)，最后的色彩 會(huì)發(fā)藍(lán)，假如 沒(méi)有(鋁)的話(huà)就是紅色的本體反映。

我們將兩種袋裝奶離別 定為樣本一和樣本二，為了對(duì)照 加熱前后牛奶中的鋁離子含量，嘗試員起首 從兩包袋裝奶中各掏出 2毫升牛奶放入試管，以后 將兩包袋裝奶放入煮沸的鍋中，當(dāng)樣本加熱至5分鐘、10分鐘時(shí)，嘗試員分兩次離別 從兩份袋裝奶中各掏出 2毫升樣本。守候 這些樣本冷卻至常溫時(shí)，嘗試員起頭檢測(cè)這些樣本中的鋁離子。嘗試員起首 往兩個(gè)燒杯中各添加19毫升蒸餾水，并順次 插足鋁離子檢測(cè)試劑。靜置20分鐘以后 ，我們不雅 察到了嘗試成果，經(jīng)由過(guò)程 和鋁離子含量比色卡比較 ，我們發(fā)現(xiàn)兩個(gè)加熱后的樣本溶液和沒(méi)有加熱的樣本溶液色彩 一樣，均沒(méi)有顯現(xiàn)陽(yáng)性反映。

西扎營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員李奇璋：經(jīng)由過(guò)程 嘗試成果發(fā)現(xiàn)，嘗試傍邊 沒(méi)有檢測(cè)出鋁，申明 牛奶帶包裝加熱，其實(shí)不 會(huì)讓包裝中的鋁轉(zhuǎn)移到牛奶傍邊 。

我們剪開(kāi)了一個(gè)樣本牛奶的包裝，在燈光下，我們發(fā)現(xiàn)，鋁箔并沒(méi)有直接接觸牛奶，其外層還有一層雷同 保鮮膜一樣的透明薄膜，用手撕這層膜我們發(fā)現(xiàn)薄膜與鋁箔慎密 地連系 在一路 。

西扎營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員李奇璋：固然 我們?nèi)庋劭梢钥吹戒X箔，可是在材料的外面還有一層叫聚乙烯，它的熔點(diǎn)年夜 約是120度，也就是說(shuō)溫度到達(dá) 120以上的時(shí)辰聚乙烯才會(huì)產(chǎn)生 分化 ，如許 鋁才會(huì)和牛奶接觸。可是在我們家庭傍邊 正常加熱下溫度是不會(huì)到達(dá) 120度的。

據(jù)介紹，為了不 這層塑料膜受熱產(chǎn)生 降解，聚乙烯在建造 成膜時(shí)一般會(huì)插足熱不變劑等助劑。只如果 質(zhì)量及格 的包裝袋，一般都不會(huì)產(chǎn)生 鋁超標(biāo)問(wèn)題。

西扎營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員李奇璋：假如 發(fā)現(xiàn)聚乙烯破損或 鋁箔直接和牛奶接觸，對(duì) 這類(lèi) 包裝破損的牛奶，建議年夜 家盡可能 不要食用。來(lái)比比看你真的會(huì)喝牛奶嗎？

　　既然袋裝牛奶可以直接加熱，那末 加熱過(guò)的牛奶和常溫下的牛奶比擬 ，營(yíng)養(yǎng)成份 會(huì)不會(huì)流掉 呢？

　　睡前喝一杯熱牛奶有助于睡眠，相信很多 人都聽(tīng)過(guò)如許 的說(shuō)法，可牛奶事實(shí) 應(yīng)不該 該加熱，加熱后的牛奶營(yíng)養(yǎng)會(huì)流掉 嗎？我們一樣 還是經(jīng)由過(guò)程 嘗試來(lái)答疑解惑。我們從超市采辦了同品牌的兩種牛奶帶到西扎營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)，這里的先生 將經(jīng)由過(guò)程 檢測(cè)牛奶中的酪卵白 含量判定 加熱對(duì)牛奶營(yíng)養(yǎng)的影響。

　　西扎營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員李奇璋：經(jīng)由過(guò)程 卵白 質(zhì)與試紙接觸會(huì)產(chǎn)生 色彩 反映，那末 經(jīng)由過(guò)程 色彩 的深淺便可 以判定 出牛奶中卵白 質(zhì)的含量。

　　此次 的嘗試有兩個(gè)樣本，我們將紙質(zhì)袋裝牛奶定為樣本一，塑料袋裝牛奶定為樣本二，嘗試員離別 往兩個(gè)燒杯中倒入必然 量的樣本牛奶，并在鍋中燒水，水沸騰后嘗試員將兩個(gè)燒杯放入煮沸的鍋中加熱，為了加倍 正確 地檢測(cè)高溫對(duì) 牛奶營(yíng)養(yǎng)的影響，嘗試員在樣本加熱至2分鐘、5分鐘、10分鐘后，離別 對(duì)兩份樣本進(jìn)行取樣，并將取樣后的牛奶涼置至常溫下。嘗試員將酪卵白 含量快速檢測(cè)試紙同時(shí)放入樣本中，我們不雅 察到，樣本一中沒(méi)有加熱過(guò)的牛奶樣本、加熱2分種、5分種、10分種的牛奶樣本中酪卵白 的含量沒(méi)有不同。而樣本二中，加熱至10分種的牛奶樣本酪卵白 含量稍少于其他三個(gè)樣本。

　　西扎營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員李奇璋：經(jīng)由過(guò)程 嘗試成果發(fā)現(xiàn)，我們把牛奶加熱到十分鐘之內(nèi)的話(huà)，卵白 質(zhì)含量的轉(zhuǎn)變 不會(huì)太年夜 ，只是有一個(gè)樣本在加熱到十分鐘的時(shí)辰色彩 略微 有些變淺，注解 它的卵白 質(zhì)有必然 的分化 。太高 的溫度或 太長(zhǎng) 的時(shí)候 就會(huì)讓牛奶中的卵白 質(zhì)產(chǎn)生 分化 ，損壞 牛奶的營(yíng)養(yǎng)成份 。

　　李奇璋介紹，其實(shí)，正規(guī)渠道發(fā)賣(mài) 的牛奶，一般都經(jīng)由 消毒，有靠得住 的衛(wèi)生保障，無(wú)需加熱。加熱時(shí)候 太長(zhǎng) ，會(huì)使牛奶中的卵白 質(zhì)受高溫感化 ，由溶膠狀況 釀成 凝膠狀況 ，致使 沉積物呈現(xiàn)，影響乳品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。溫度到達(dá) 100℃，牛奶中的乳糖就會(huì)呈現(xiàn)焦化現(xiàn)象，鈣質(zhì)會(huì)釀成 磷酸沉淀，維生素也會(huì)年夜 量流掉 。

　　西扎營(yíng) 養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)師分會(huì)委員李奇璋：對(duì) 已 滅過(guò)菌的牛奶，年夜 家不需要再對(duì)牛奶加熱。那末 對(duì) 腸胃不太好的人感覺(jué) 牛奶對(duì)照 涼，可以對(duì)牛奶恰當(dāng) 的加熱便可 以，好比 說(shuō)在六七十度的溫度下把(牛奶)加熱五分鐘閣下 ?？梢灾苯影雅Ｄ谭诺綔厮锩婕訜?，不太建議利用 微波爐來(lái)加熱，由于 微波爐溫度會(huì)剎時(shí) 升到很高，會(huì)對(duì)牛奶里面營(yíng)養(yǎng)成份 損壞 對(duì)照 年夜 。